Gastronomi Terimleri

1. A la Carte: Menüdeki her bir yemeğin ayrı ayrı fiyatlandırıldığı ve sipariş verildiği bir yemek servisi tarzı.
2. A la Minute: Sipariş üzerine hazırlanan ve hemen servis edilen yemekler için kullanılan bir terim.
3. Amuse-Bouche: Yemekten önce sunulan küçük ikramlar; genellikle iştah açıcı olarak servis edilir.
4. Blanching: Sebzelerin veya etlerin kısa süreliğine kaynar suya daldırılıp ardından hızla soğutulması işlemi.
5. Braising: Et veya sebzelerin önce kızartılıp ardından düşük ısıda, kapalı bir kapta uzun süre pişirilmesi.
6. Coulis: Püre haline getirilmiş meyve veya sebzelerden yapılan sos.
7. Crudités: Çiğ sebzeler; genellikle bir sos veya dip ile servis edilir.

1. Deglazing: Tavanın dibinde kalan pişirme kalıntılarını şarap, et suyu veya başka bir sıvı ile çözerek sos yapma işlemi.
2. Emulsification (Emülsifikasyon): İki farklı sıvının (genellikle yağ ve su) birleştirilmesi, örneğin mayonez yaparken.
3. Foie Gras: Özel olarak beslenen kaz veya ördek ciğerinden yapılan lüks bir Fransız yiyeceği.
4. Gastrique: Karamele benzeyen şeker ve sirkenin karışımıyla yapılan tatlı-ekşi bir sos.
5. Mise en Place: Yemek hazırlığı için tüm malzemelerin önceden hazırlanıp düzenlenmesi.
6. Molecular Gastronomy: Bilimsel tekniklerin ve yöntemlerin kullanıldığı modern yemek pişirme tarzı.
7. Reduction (Redüksiyon): Bir sıvının, lezzetinin yoğunlaştırılması amacıyla kaynatılarak buharlaştırılması.
8. Sous Vide: Gıdaların vakumlu torbalarda, düşük ısıda uzun süre pişirildiği bir teknik.

Bu terimler, gastronomi dünyasında hem profesyoneller hem de meraklılar tarafından yaygın olarak kullanılmaktadır.