İzmirliler Simite Neden Gevrek Der ? Simit ile Gevrek Farklı Mı ?

İzmirliler Neden Simite Gevrek Der ? Simit ile Gevrek Aynı Şey Mi ?

Halka şeklinde ve bol susamlı olan bu hamur işi ürünleri, insanlar arasında oldum olası bir tartışma konusu olmuştur. Neredeyse bütün şehirlerimizde simit yapımına uygun bir biçimde yapılıp simit olarak tüketilmektedir.

Ülke genelinde simit olarak bilinirken İzmir’de neden gevrek?

İzmir’de simite neden gevrek deniyor? İzmirlilerin gevrek dediği şey bildiğimiz simit mi?

Hayır, simit ile gevrek aynı şey değildir. Yapılışlarındaki temel farklılıklar nedeniyle birbirinden ayrışan iki farklı üründür.

Simit İle Gevreğin Farkları Nelerdir  ?

Simit ile gevreğin asıl farkı mayalanma ve pekmezleme uygulamalarının farklı şekillerde yapılmasıdır.

Simit; şeker, süt, un ve yağlı maya içeren bir hamur karışımından elde edilen hamur işi çeşididir.

Simit hamuru daha kalın ve yumuşak yapılıdır. Simite bükülerek şekil verilir. Simitin pekmezleme aşamasında ön pişirme olmaz ve pekmez soğuk iken pekmezleme işlemi uygulanır, susama bulanır ve fırına verilir.

Gevrek; su, yağ, tuz, un ve nohut mayası içeren bir hamur karışımından elde edilen hamur işi çeşididir. İçerisinde şeker ve süt bulunmaz. 

Gevrek hamuru daha sert ve çıtırdır. Gevreğe avuç içerisinde düz bir biçimde şekillendirilir. Gevreğin pekmezleme aşamasında kaynayan pekmez kazanına atılır ve 10 dakika kadar orada pişirilir. Pekmez kazanından çıkarılan halkalar susama bulanır ve fırına atılır. 30 dakika kadar da fırında pişmeye devam eder. İki pişirme aşamasından geçtiği için çok daha çıtır ve gevrek olur.